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你所吃的螺旋藻 “卸妝”之后只不過是不錯(cuò)的野菜
近日，有關(guān)螺旋藻產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的調(diào)查見諸媒體后，引起大家的強(qiáng)烈關(guān)注。經(jīng)過保健品企業(yè)十余年來不遺余力地推廣，螺旋藻在國內(nèi)已成為擁有眾多忠實(shí)消費(fèi)者的一類保健品。很多消費(fèi)者大呼：“我已經(jīng)吃了好幾年。”
螺旋藻是怎樣的生物
云無心，清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士，現(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究，著有《吃的真相》。他是科學(xué)傳播公益團(tuán)體“科學(xué)松鼠會(huì)”受歡迎的作者之一。關(guān)于螺旋藻，他曾撰文“揭秘”，文章標(biāo)題為《卸妝之后的螺旋藻》
螺旋藻進(jìn)入中國研究者的視野是在上世紀(jì)80年代初，幾年后走向市場(chǎng)，很快獲得巨大成功。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)字，2004年中國的螺旋藻產(chǎn)量超過了4萬噸。在鋪天蓋地的推銷宣傳里，螺旋藻這種本來是窮人充饑的野菜，被罩上了一個(gè)個(gè)神奇的光環(huán)。有不止一家螺旋藻產(chǎn)品在宣傳中提到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織”（FAO）稱螺旋藻是“21世紀(jì)理想的食品”。但是在聯(lián)合國糧農(nóng)組織2008年發(fā)布的關(guān)于螺旋藻的報(bào)告里，看不出這樣的贊譽(yù)。
螺旋藻
到底有沒有營養(yǎng)
據(jù)云無心介紹，從生化組成角度來說，螺旋藻蛋白質(zhì)含量很高，其氨基酸組成也比較接近人體需要。同時(shí)，螺旋藻中維生素含量很高，礦物質(zhì)含量也很豐富。從這個(gè)角度說，螺旋藻也許能算一種好的食品。但是，“好的食品”和“神奇的保健品”是兩個(gè)概念。
保健品企業(yè)聲稱螺旋藻具有“減肥”、“防癌”、“抗輻射”等作用，這在藻類研究專家、上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院院長王全喜教授看來，確屬夸大其詞。到目前為止，科學(xué)界還未能就此拿出證據(jù)。
王全喜說，吸附作用很難說。但螺旋藻生活在水體之中，“富集作用”肯定有。所謂富集作用，是指生物體通過對(duì)環(huán)境中某些元素或難以分解的化合物的積累，使這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。比如，魚類生活在重金屬超標(biāo)水域，魚肉的重金屬含量甚至?xí)^水域重金屬濃度。
根據(jù)保健品公司的宣傳，螺旋藻的抗癌作用來自于這種藻類植物強(qiáng)大吸附能力，所以人食用后可以排除毒素，這種說法是否靠譜？
螺旋藻如何被“神話”
既然學(xué)界對(duì)螺旋藻持有“功能尚不明確”的態(tài)度，那么螺旋藻是怎么被包裝成“神奇保健品”的呢？科學(xué)松鼠會(huì)的“云無心”說，這其中經(jīng)歷了幾次“偷換概念”。
步，把“好的食品”炒作成“神奇保健品”。
螺旋藻中的蛋白質(zhì)還算比較“”，但這是跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比的，要是跟雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)比起來，還是略有不如。食品和保健品關(guān)鍵區(qū)別是：食品需要吃。作為保健品的螺旋藻，每天吃5克已價(jià)格不菲，所含蛋白質(zhì)不過3克左右，跟100毫升牛奶相當(dāng)，還不如50克豆腐來的多。所以，美國食品藥品管理局（FDA）和美國癌癥研究會(huì)（AICR）都認(rèn)為，考慮到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白質(zhì)可以忽略。
第二步，把螺旋藻的營養(yǎng)成分“打扮”成保健作用。
螺旋藻含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素，這些確實(shí)是人體所需的重要成分，據(jù)此就被打扮成能夠“保健”、“治病防病”，這種看似“合理”的推理，實(shí)際上只有在人體缺乏某種營養(yǎng)成分的情況下才成立。比如說，貧困地區(qū)的人，蛋白質(zhì)攝入不足，每天如果能用螺旋藻當(dāng)菜吃的話，就會(huì)有所幫助?；蛘哂械娜孙嬍持腥狈β菪逅缓木S生素或者礦物質(zhì)，如果吃進(jìn)足夠量的螺旋藻，也可以“防治”相應(yīng)的癥狀。只是問題在于：用購買相應(yīng)的螺旋藻制品的錢，我們可以購買更多的常規(guī)飲食來解決這些“營養(yǎng)不良”的問題！使用這種推理方式，我們可以把任何一種食物打扮出“保健功能”來。
第三步，保健品企業(yè)廣泛宣揚(yáng)“美國各大機(jī)構(gòu)推薦”。
實(shí)際上，美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）和國家醫(yī)學(xué)圖書館（NLM）匯總了公開發(fā)表的關(guān)于螺旋藻“保健功能”的研究論文，其對(duì)糖尿病、高膽固醇、過敏、抗癌、減肥等8種功能的研究質(zhì)量評(píng)價(jià)是C級(jí)，意思是“對(duì)該功能沒有清楚的科學(xué)證據(jù)”。對(duì)疲勞綜合征和慢性病毒性肝炎研究質(zhì)量的評(píng)價(jià)是D級(jí)，意思是“有證據(jù)認(rèn)為沒有這種功能”。對(duì)于螺旋藻的總體評(píng)價(jià)則是：基于目前的研究，對(duì)于支持還是反對(duì)螺旋藻的任何保健作用都不能作出任何推薦。
這和王全喜教授的“保健作用很難說”說法基本吻合。
“卸妝”之后只不過是不錯(cuò)的野菜
云無心認(rèn)為，總的來說，如果生產(chǎn)條件合格，沒有重金屬污染的話，螺旋藻是一種不錯(cuò)的野菜。跟蘿卜白菜相比，它的營養(yǎng)成分還比較豐富。如果它的價(jià)格跟普通蔬菜相差不大，也可以像海帶一樣成為健康食譜的一部分。不過，指望每天吃上幾克來治病強(qiáng)身，根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)來看，實(shí)在是一件很不著邊際的事情。
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